Rosario  Cuzzolino

BAKER CHEF

Mix Farina bio per pizza romana

Sale 2,2% sul totale della farina

Olio evo 2%

Acqua 80% sul totale della farina

PROCEDIMENTO

Versare il mix farina nell’impastatrice a spirale, miscelare in 1°velocità per 8 min, con il 60% di acqua.

Quando l’impastatrice parte in 2°velocità versare il sale con un ulteriore 20% di acqua a filo di idratazione.

Impastare per ulteriori 8 min e versare l’olio evo gli ultimi due.

Temperatura ottimale dell’impasto 20/22 gradi.

Riporre l’impasto sul tavolo spolverandolo con farina di semola. Lasciarlo riposare per circa 30 minuti coprendolo con un telo di cotone.

Formare panetti da circa g. 600 per teglie 20×40 e kg1,200 per teglia 40×60.

Chiudere il panetto piegandolo 4 volte a libro con chiusura in alto (a cresta di gallo). Lasciarlo lievitare per circa 1h/1.30h coprendo con un telo di cotone.

Trascorso il tempo indicato di lievitazione prepariamo le teglie ungendole con olio e infariniamo il piano di lavoro nuovamente con farina di semola.

PROCEDIMENTO PER LA STESURA:

Riponiamo il pastone nel piano ben infarinato partendo dai bordi schiacciamo con i polpastrelli in modo deciso riponendolo sulla teglia dopodiché tirare in modo delicato tutti e quattro gli angoli ai bordi.

1°COTTURA:

Preriscaldare il forno a 250°e infornare per circa 7/8 min.

2°COTTURA:

farcire la base pizza a piacere e infornare per altri 8/9min.